Se pare că rețeta de shaorma datează din secolul 18 sau 19 și că provine direct din bucătăria Imperiului Otoman. Într-adevăr, la origini, shaorma folosea carnea de miel.
În prezent, shaorma de pui este unul din cele mai populare preparate de fast food din lume. Chiar dacă este cunoscută pe tot mapamodul, în Orientul Mijlociu, shaorma este un aliment de bază și, acolo, toppingurile includ sos de usturoi, salata tabouleh, fattoush, roșii și castraveți proaspeți sau murați. Variantele originale de shaorma de pui nu conțineau maioneză și cartofi prăjiți.
Shaorma de pui la farfurie este la fel de bună ca cea în lipie, iar unii chiar o preferă deoarece își prepară singuri fiecare îmbucătură, fiecare combinație de gusturi fiind personalizată. Este felul de mâncare pe care l-am savurat din plin la Deer House, bistro-ul din Băile Harghita și o să „disecăm” în continuare, shaorma de pui la farfurie, pentru a-i afla secretele prospețimii și gustului desăvârșit.
Chef Mathe de la Deer House, ca de obicei, a avut amabilitatea să mă lase să observ modul de preparare și ornare, așa încât pot confirma că ingredientele folosite sunt proaspete și de cea mai bună calitate. Iată, deci, cronologia pașilor creării minunii din farfurie, pe care am servit-o savurând fiecare îmbucătură.
Se spune că secretul unei shaorme de pui savuroase stă în marinarea cărnii. Chef Mathe a pregătit marinata, într-un bol cu iaurt, peste care a pus pasta de roșii, uleiul, sucul de lămâie și oțetul de vin roșu. A condimentat bine amestecul, a amestecat bine, până s-a omogenizat compoziția.
Bucățile de piept de pui cu o grosime de aproximativ 1 cm le-a scufundat în marinată, îmbrăcându-le până când au fost bine acoperite. Bolul acoperit cu folie alimentară a stat în frigider pentru vreo 4 ore, apoi l-a lăsat o oră la temperatura camerei.
Puiul poate fi prăjit în tigaie în ulei, pregătit la cuptor, dar varianta cea mai simplă și care păstrează toate aromele și dă un gust specific de afumat, este la grătar. Este și varianta pe care a ales-o Chef Mathe. Așa că puiul nostru marinat a fost, când pe o parte, când pe cealaltă parte, fript la grătar.
Pentru ca toate să fie pregătite în același timp, Chef Mathe a pus cartofii la prăjit și pe o plită de fontă încinsă bine a prăjit puiul. A lăsat, apoi, puiul cinci minute să se odihnească, timp în care a pregătit platingul și a amestecat sosul de maioneză cu ketchup. A tăiat carnea de pui în fâșii subțiri.
A așezat, apoi, fâșiile de pui pe farfurie, lângă care au venit repede și câțiva cartofi prăjiți, pe aceeași farfurie a așezat salata, câteva felii de roșii, câteva fâșii de castravete murat și ceva rondele de ceapă roșie. Definitivarea platingului a fost ornarea cu sos de maioneză și sos de usturoi pregătite separat de Chef Mathe după propriile rețete.
Shaorma de pui la farfurie servită la Deer House din Băile Harghita înlocuiește de minune, după o repriză de zbenguială în zăpadă, prânzul sau, după caz, cina, deoarece se poate spune că farfuria este compusă din fel principal, garnitură și salată.
Profită de cele 120 de zile de zăpadă dintr-un an de care beneficiază stațiunea, verifică starea vremii din zonă și planifică-ți acum o escapadă în Băile Harghita.
Articol scris de Adriana Roman
Fotografii de Adrian Satmaru
Turist prin Romania 