Preparatele din vânat, de regulă, constituie o provocare pentru cei care le pregătesc, dar și rezultatul este pe măsura efortului și a ingeniozității bucătarului. Este știut deja, că, fiind animal sălbatic, vânatul are o carne ceva mai tare, ațoasă, care necesită un anumit mod de preparare. Unul dintre secretele preparării constă în îndepărtarea pielițelor și înnobilarea cu vin roșu.
Un asemenea preparat, unic de altfel la Toplița, l-am degustat la Belvedere Restaurant, amplasat la doar câteva sute de metri de Domeniul Turistic Bradul, foarte aproape de cea mai lungă pârtie de bob din România.
Maestrul de ceremonii a fost chef Florin Gheorghiu, iar gazda desăvârșită Belvedere Restaurant. Având în vedere importanța sosului pentru această tocăniță mixtă, nu voi dezvălui secretele, dar vă voi pofti să degustați un preparat unic ce vă va face, cu siguranță, să reveniți pentru a savura și alte minuni gastronomice din meniul restaurantului.
Tocănița mixtă include carne de mistreț, cerb și căprioară, un mix ce amestecă aromele de munte cu secretele și măiestria chef-ului. Filetarea mușchiuleților paravertebrali și dezosarea cotletelor sunt doar câteva exemple din subtilitățile incluse în procesul de preparare.
Recomandabil pentru acest preparat este vinul roșu sec, care face ca aromele mixului de vânat să capete nuanțe deosebite și fine, să dea un gust pe măsura peisajului și locației, adică fabuloase.
Indiferent că ai bătut potecile celor trei munți care înconjoară Toplița, respectiv Gurghiu, Călimani și Giurgeu sau ai făcut o plimbare pe la Mănăstirea Sfântul Ilie sau Biserica Domanei, ori ai tras o fugă la Cascada cu apă termală, acest mix vânătoresc te va pune pe picioare, îți va lua oboseala cu mâna și, cu siguranță, îți va da energia necesară pentru încă o tură, poate chiar la pârtia de bob.
Pe lângă gustul cu adevărat sublim, plating-ul este și el de excepție, culorile și forma asezonându-se perfect cu peisajul ce se deschide privirilor de la terasa Belvedere Restaurant. Indiferent că vii primăvara, vara, toamna sau iarna, la Belvedere Restaurant din Toplița vei avea parte de preparate gustoase, proaspete, din bucătăria tradițională sau internațională, iar profesionalismul cu care ești servit te va face să revii cu plăcere de fiecare dată, ori de câte ori vei avea ocazia.
În orice caz, această tocăniță mixtă de vânat este absolut necesar să fie degustată pe îndelete, la un pahar de vin roșu, un motiv în plus pentru a petrece o noapte liniștită și relaxantă la Belvedere Rooms în inima naturii, deasupra orașului Toplița. Este o experiență inedită care nu trebuie ratată!
Articol scris de Adrian Satmaru
Fotografii și documentare Adrian Satmaru
Turist prin Romania 