Luna septembrie și începutul lunii octombrie este vremea mustului. Plin de vitamine și antioxidanți, deliciosul must este vedeta toamnei. Sucul de struguri conţine vitaminele A, B1, B2 şi C şi are un efect extrem de revigorant, ajutând la detoxifierea organismului şi la stimularea imunităţii. Cu toate acestea, sunt persoane care trebuie să îl evite.

Specialiștii spun că mustul îngrașă, atunci când este consumat în cantități mari, deoarece are un conținut mare de zahăr și este foarte bogat din punct de vedere caloric. Se consideră că un pahar mic de must este echivalentul unui kilogram de struguri.

Din cauza compoziției bogate în zahăr, aproximativ 280 grame/litru, mustul este contraindicat diabeticilor sau celor cu rezistență la insulină. Și persoanele anemice sau care au un sistem imunitar foarte slăbit trebuie să îl evite deoarece poate diminua nivelul de fier din organism.

Mustul obținut din struguri roșii sau negri are în compoziție o cantitate mai mare de resveratrol, o substanță care, odată ajunsă în organism, diminuează semnificativ colesterolul “rău” și previne bolile de inimă.

Conţinutul de alcool al mustului variază în funcție de numărul de zile care au trecut de la prepararea sa.

După trei sau cel mult patru zile, mustul fermentează și începe să pişte limba, prinde un gust acrişor, iar gradul de alcoolemie se duce spre 4% (asemănător berii comune). Deja avem de-a face cu tulburelul, aşa că acesta nu mai este recomandat copiilor şi nici şoferilor. Cu cât trec zilele, cu atât concentraţia de alcool creşte.

Mustul are proprietăți antibacteriene și antivirale, protejând organismul de infecții respiratorii și de alte afecțiuni produse de bacterii și virusuri.

De asemenea, mustul stimulează metabolismul, accelerând arderea grăsimilor.  De asemenea, mustul purifică sângele și stimulează eliminarea toxinelor din organism. Proprietățile sale antimicrobiene previn și combat infecțiile tractului urinar și ale rinichilor.

Există o rețetă pentru a opri mustul din fiert. Băutura va rămâne dulce mult timp. Mustul proaspăt obținut se strecoară, folosind un tifon. Apoi, se pune la fiert, la foc potrivit, într-un vas încăpător, deoarece se va forma multă spumă. Această spumă de îndepărtează pe măsură ce se formează, până mustul rămâne limpede. Aspirinele se dizolvă într-o cantitate mică de must și se adaugă apoi în mustul aflat pe foc. După adăugarea aspirinelor, mustul se mai lasă la fiert încă 5 minute. La un litru de must se folosesc trei aspirine netamponate.

Mustul poate fi transformat și în sirop, care poate fi consumat, peste iarnă, cu apă minerală sau sifon. Pentru fiecare litru de must este nevoie de 300 de grame de zahăr și de o aspirină. Se fierbe mustul, într-un vas încăpător, timp de 60 de minute, timp în care se spumează de câte ori este nevoie. Apoi se adaugă zahărul și se amestecă, până când se topește. Lichidul cald se pune în sticle bine spălate și cu filet (unele sticle de bulion și de suc natural de fructe din comerț au acel capac cu filet). În fiecare sticlă se adaugă o aspirină. Sticlele se pun una lângă alta și se învelesc bine, cu pături. După 2 zile, se pot așeza în cămară.

Articol scris de Adriana Roman

Fotografii pixabay.com